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Au sein de l'équipe de la salle du Biwan, le restaurant semi-gastronomique de l'établissement, le serveur veille au bon déroulement du service et à la satisfaction des clients installés dans son rang.

 

• De ce fait, il est chargé de différentes missions :
• Effectuer la mise en place des tables avant chaque service,
• Vérifier la propreté et l'intégrité de la vaisselle et des couverts,
• Mettre en place les consoles de service,
• Accueillir et accompagner le client jusqu'à sa table,
• Présenter la carte et la carte des vins,
• Prendre la commande et la transmettre à la cuisine,
• Connaître parfaitement les plats à la carte ainsi que les éventuels plats du jour,
• Expliquer aux clients la composition des plats au moment du service,
• Répondre aux questions des clients,
• Maîtriser les différentes techniques de découpage et de présentation,
• Adapter le service à table en fonction du travail des cuisiniers,
• Vérifier le bon déroulement du service,
• Encadrer le travail des commis de salle et des serveurs,
• S'enquérir de la satisfaction du client au cours et à la fin du repas,
• Éditer l'addition,
• Réaliser l'encaissement,
• Débarrasser les tables.