Paris, Ile-de-France, France · On-site
Vous allez forcément avoir le coup de Fougue. Cachée dans un passage à ciel ouvert, à deux pas du Bon Marché, Fougue insuffle une nouvelle énergie à la brasserie française. Un lieu vivant sur trois étages, du café du mat…
Skills: Kitchen Management, Team Leadership, Menu Execution, Cost Control, HACCP Standards
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Travailler à Paris, sur l’eau, au milieu d’un jardin ou dans les airs ? La FUGA Family te propose de rejoindre un projet en plein essor. FUGA [évasion, en latin] est un groupe fondé en 2020 par Quentin Garreau de Labarre…
Skills: Customer Service, Table Setting, Food and Beverage Service, Interpersonal Skills, Teamwork
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Vous allez forcément avoir le coup de Fougue Caché dans un passage à ciel ouvert, à quelques encablures du Bon Marché. Fougue donne un coup de fouet à la brasserie française traditionnelle. Sur 3 étages, dans un décors f…
Skills: Customer Service, Table Setting, Food and Beverage Service, Guest Relations, Team Collaboration
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FUGA [Evasion en latin] a été Fondée en 2020 par Quentin Garreau de Labarre (ancien Directeur F&B du George V) et Pierre Doublet (ex-entrepreneur du web). Le groupe propose des expériences singulières, alliant gastronomi…
Skills: Customer Service, Wine Knowledge, Cocktail Knowledge, Food Knowledge, Teamwork
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Sur l'eau, à quelques pas du pont Alexandre III et à proximité des Invalides, Riviera Fuga est le troisième établissement [ouvert en juin 2023] de la Fuga Family. Au menu, toujours plus d’évasion sur ce restaurant flotta…
Skills: Kitchen Organization, Food Production, Mise En Place, Italian Cuisine, Japanese Cuisine
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Tu veux prendre un grand bol d’air, tu veux Sortir de Paris à Paris, c’est le moment. Sur l'eau, à quelques pas du pont Alexandre III et à proximité des Invalides, Riviera Fuga est le troisième établissement [ouvert en j…
Skills: Cocktail Preparation, Customer Service, Order Taking, Cash Handling, Inventory Management
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Bienvenue chez Francette, une barge à quai sur la Seine, au pied de la Tour Eiffel. Francette incarne une certaine idée de l’art de vivre à la française : une cuisine généreuse, un service attentionné et un cadre unique,…
Skills: Cooking techniques, Cutting skills, Seasoning, Mise en place, Kitchen organization
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Bienvenue chez Francette, une barge à quai sur la Seine, au pied de la Tour Eiffel. Francette incarne une certaine idée de l’art de vivre à la française : une cuisine généreuse, un service attentionné et un cadre unique,…
Skills: Cocktail Preparation, Customer Service, Cash Handling, Inventory Management, Drink Creation
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Sur l'eau, à quelques pas du pont Alexandre III et à proximité des Invalides, Riviera Fuga est le troisième établissement [ouvert en juin 2023] de la Fuga Family. Orchestrée par notre Cheffe Exécutive Fanny Herpin, formé…
Skills: Cooking techniques, Cutting skills, Seasoning, Mise en place, Kitchen organization
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Sur l'eau, à quelques pas du pont Alexandre III et à proximité des Invalides, Riviera Fuga est le troisième établissement [ouvert en juin 2023] de la Fuga Family. Au menu, toujours plus d’évasion sur ce restaurant flotta…
Skills: Kitchen Management, Quality Control, Team Leadership, Organization, Italian Cuisine
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Bienvenue chez Francette, une barge à quai sur la Seine, au pied de la Tour Eiffel. Francette incarne une certaine idée de l’art de vivre à la française : une cuisine généreuse, un service attentionné et un cadre unique,…
Skills: Culinary Management, Kitchen Organization, Team Leadership, Quality Control, French Gastronomy
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FUGA [Evasion en latin] a été Fondée en 2020 par Quentin Garreau de Labarre (ancien Directeur F&B du George V) et Pierre Doublet (ex-entrepreneur du web). Le groupe propose des expériences singulières, alliant gastronomi…
Skills: Cocktail Preparation, Customer Service, Order Taking, Payment Processing, Stock Management
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Travailler à Paris, sur l’eau, au milieu d’un jardin ou dans les airs ? La FUGA Family te propose de rejoindre un projet en plein essor. FUGA [évasion, en latin] est un groupe fondé en 2020 par Quentin Garreau de Labarre…
Skills: Restaurant Management, Team Coordination, Customer Experience, Inventory Management, Scheduling
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Contexte : Sortir de Paris à Paris, c'est à partir de ces quelques mots que les fondateurs Pierre Doublet et Quentin Garreau de Labarre se sont lancés dans l'aventure FUGA en janvier 2020. FUGA veut dire Évasion en latin…
Skills: Recruitment, Onboarding, Payroll Management, Labor Law, Personnel Administration
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Le contexte Nous recherchons un(e) alternant(e) en sommellerie ayant déjà de solides connaissances du vin et une véritable envie de progresser sur le terrain. Ce poste hybride combine présence opérationnelle en restauran…
Skills: Sommelierie, Oenology, Wine Pairing, Customer Service, Inventory Management
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Sur l'eau, à quelques pas du pont Alexandre III et à proximité des Invalides, Riviera Fuga est le troisième établissement [ouvert en juin 2023] de la Fuga Family. Au menu, toujours plus d’évasion sur ce restaurant flotta…
Skills: Brigade Management, Leadership, Pedagogy, Training, Attention to Detail
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Bienvenue chez Francette, une barge à quai sur la Seine, au pied de la Tour Eiffel. Francette incarne une certaine idée de l’art de vivre à la française : une cuisine généreuse, un service attentionné et un cadre unique,…
Skills: Culinary Management, Kitchen Organization, Team Leadership, Quality Control, French Gastronomy
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Sur l'eau, à quelques pas du pont Alexandre III et à proximité des Invalides, Riviera Fuga est le troisième établissement [ouvert en juin 2023] de la Fuga Family. Au menu, toujours plus d’évasion sur ce restaurant flotta…
Skills: Food Preparation, Cutting Techniques, Cooking Techniques, Mise en place, Hygiene Standards
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Sur l'eau, à quelques pas du pont Alexandre III et à proximité des Invalides, Riviera Fuga est le troisième établissement [ouvert en juin 2023] de la Fuga Family. Au menu, toujours plus d’évasion sur ce restaurant flotta…
Skills: Kitchen Management, Quality Control, Team Leadership, Organization, Italian Cuisine
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Sur l'eau, à quelques pas du pont Alexandre III et à proximité des Invalides, Riviera Fuga est le troisième établissement [ouvert en juin 2023] de la Fuga Family. Au menu, toujours plus d’évasion sur ce restaurant flotta…
Skills: Kitchen Management, Culinary Precision, Team Leadership, Organization, Italian Cuisine
Sign up with Clera and we'll reach out the moment a role actually fits you — no more spraying applications into the void.
Lead the opening of a new brasserie by recruiting the brigade and establishing operational processes. Manage daily kitchen operations, ensure food quality and consistency, and optimize material costs and ratios.
Seeking an ambitious professional with solid experience as a Second or confirmed Chef de Partie ready for their first Head Chef role. Must possess strong leadership skills, a deep sense of product quality, and the ability to handle the intensity of a restaurant opening.
Vous allez forcément avoir le coup de Fougue.
Cachée dans un passage à ciel ouvert, à deux pas du Bon Marché, Fougue insuffle une nouvelle énergie à la brasserie française.
Un lieu vivant sur trois étages, du café du matin au dernier cocktail.
Une adresse ancrée dans Saint-Germain-des-Prés, ouverte 7 jours sur 7.
Une cuisine de caractère : généreuse, lisible, moderne, portée par le produit et la saison.
Fougue est le 4ème lieu du groupe FUGA.
Prise de poste : mi-août 2026.
LE POSTE
Nous recherchons un(e) Chef(fe) capable de prendre en main une brasserie ambitieuse dès son ouverture.
Un rôle complet, à la fois opérationnel, managérial et structurant, avec un vrai terrain de jeu.
C’est une opportunité idéale pour un premier poste de Chef, avec un accompagnement direct de la cheffe exécutive.
Vous participez à la construction d’un lieu appelé à devenir une adresse forte de la rive gauche.
VOS MISSIONS
1. Piloter l’ouverture
Recrutement et structuration de la brigade
Mise en place des process, fiches techniques et organisation cuisine
Accompagnement des équipes jusqu’à autonomie complète
2. Manager & organiser
Encadrer, former et fédérer une équipe exigeante
Construire les plannings via Skello et les anticiper au minimum 2 semaines à l’avance
Adapter les équipes aux flux (service, privatisations, événements)
Assurer une collaboration fluide avec la salle
3. Garantir une cuisine forte et régulière
Exécuter une carte de brasserie moderne avec précision et constance
Être garant de la qualité, du goût et de l’identité des plats
Participer à l’évolution de l’offre selon les saisons et la vie du lieu
4. Maîtriser la performance
Gestion des coûts matières et des ratios
Suivi des stocks et des approvisionnements
Utilisation quotidienne de Yokitup
Lutte active contre le gaspillage
Maîtrise des normes HACCP
VOTRE PROFIL
Vous êtes prêt(e) à prendre votre premier poste de Chef.
Vous avez une solide expérience en tant que second ou chef de partie confirmé.
Vous êtes ambitieux(se), structuré(e) et impliqué(e).
Vous avez envie d’apprendre, de progresser et de vous inscrire dans un projet de groupe.
Vous êtes capable d’encaisser des premiers mois intenses liés à une ouverture.
Vous avez un vrai sens du produit, du goût et de la régularité.
Leadership naturel, capacité à embarquer une équipe.
CE QUE NOUS OFFRONS
Un rôle clé dans une ouverture ambitieuse.
Un accompagnement direct avec la cheffe exécutive.
Une vraie montée en compétence vers un poste de chef confirmé.
Un cadre de travail fort, pensé dans les moindres détails.
Des perspectives d’évolution au sein du groupe FUGA.
2 jours de repos consécutifs
Prise en charge Navigo 50%
Mutuelle (ALAN)
Forfait mobilité durable
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FUGA
Fondé en 2020 par Quentin Garreau de Labarre et Pierre Doublet, FUGA développe des lieux hybrides mêlant gastronomie, design et expérience.
Francette
Riviera FUGA
FUGA Monceau
FUGA continue de se développer avec une ambition claire : créer des lieux vivants, singuliers et marquants.
Rejoignez-nous pour écrire l’histoire de Fougue.
Des adresses pour s'évader : "Sortir de Paris à Paris"
"Sortir de Paris à Paris", c'est à partir de ces quelques mots devenu slogan que les fondateurs Pierre Doublet et Quentin Garreau de Labarre se sont lancés dans l'aventure Fuga en 2020. Fuga, évasion en latin, est le maître mot de notre marque dans l’univers de l’hospitality. Une mission : offrir aux citadins des moments d'évasion à côté de chez eux. Chacune de nos adresses est pensée pour être une véritable bulle d'oxygène, un voyage culinaire à travers la cuisine méditerranéenne, française et italo-japonaise pour le moment ! @laia_restaurant - Paris 11 Un restaurant caché au milieu d’un jardin avec son potager sur le toit où déguster une cuisine latine méditerranéenne au charbon de bois. @francette_restaurant - Paris 7 Une barge à quai avec la plus belle vue de Paris. Une barge sur 3 étages pour une bouffée d’air marin pour “redonner la Tour Eiffel aux Parisiens”. @riviera_fuga - Paris 7 Une seconde adresse sur la Seine au pied du Pont Alexandre III, avec une ambiance French Riviera et une cuisine fusion autour de l'Italie et du Japon.
Offices: Port de Suffren, Paris, Île-de-France, FR · 226, Boulevard Voltaire, Paris, Île-de-France 75011, FR · 10, Port des Invalides, Paris, Île-de-France 75007, FR · 32, Rue de Monceau, Paris, Île-de-France 75008, FR · 32, Rue de Monceau, Paris, Île-de-France 75008, FR
Des adresses pour s'évader : "Sortir de Paris à Paris"
"Sortir de Paris à Paris", c'est à partir de ces quelques mots devenu slogan que les fondateurs Pierre Doublet et Quentin Garreau de Labarre se sont lancés dans l'aventure Fuga en 2020. Fuga, évasion en latin, est le maître mot de notre marque dans l’univers de l’hospitality. Une mission : offrir aux citadins des moments d'évasion à côté de chez eux. Chacune de nos adresses est pensée pour être une véritable bulle d'oxygène, un voyage culinaire à travers la cuisine méditerranéenne, française et italo-japonaise pour le moment ! @laia_restaurant - Paris 11 Un restaurant caché au milieu d’un jardin avec son potager sur le toit où déguster une cuisine latine méditerranéenne au charbon de bois. @francette_restaurant - Paris 7 Une barge à quai avec la plus belle vue de Paris. Une barge sur 3 étages pour une bouffée d’air marin pour “redonner la Tour Eiffel aux Parisiens”. @riviera_fuga - Paris 7 Une seconde adresse sur la Seine au pied du Pont Alexandre III, avec une ambiance French Riviera et une cuisine fusion autour de l'Italie et du Japon.
Offices: Port de Suffren, Paris, Île-de-France, FR · 226, Boulevard Voltaire, Paris, Île-de-France 75011, FR · 10, Port des Invalides, Paris, Île-de-France 75007, FR · 32, Rue de Monceau, Paris, Île-de-France 75008, FR · 32, Rue de Monceau, Paris, Île-de-France 75008, FR
