Jefe/a de Partida – Pastelería francesa | Masas Laminadas

Con establecimientos en París, Madrid y Roma, Brach invita a descubrir un estilo de vida elegante y cercano. Su propuesta combina calidez, autenticidad y una visión moderna del espíritu de barrio, creando una experiencia inmersiva y vibrante tanto para viajeros como para clientes locales.

En el Hotel Brach Madrid, buscamos incorporar un/a Jefe/a de Partida de Pastelería, con experiencia en entornos de alta gama y una sólida especialización en masas laminadas, bollería y viennoiserie, para formar parte de nuestro equipo de Cocina

JEFE DE PARTIDA-MASAS LAMINADAS

Misión del puesto

La persona seleccionada tendrá un papel clave en la elaboración y presentación de nuestra oferta de pastelería, trabajando con altos estándares de calidad, precisión y excelencia propios de un hotel de lujo 5.

Responsabilidades

• Elaboración y producción de masas laminadas y fermentadas, especialmente croissants, pain au chocolat, danish y diferentes piezas de bollería.

• Control y ejecución de todo el proceso de laminado: amasado, reposos, temperaturas, laminación, formado, fermentación y horneado.

• Preparación de diferentes elaboraciones de pastelería y bollería para los servicios del hotel.

• Garantizar acabados impecables, tanto a nivel técnico como estético.

• Controlar los puntos de fermentación, cocción y conservación de las elaboraciones.

• Mantener un alto nivel de regularidad y calidad en cada producción.

• Organización y planificación de la partida, optimizando tiempos, producto y recursos.

• Supervisión y coordinación del equipo de pastelería asignado a la partida.

• Control de stocks, recepción y correcta conservación de materias primas.

• Cumplimiento estricto de los estándares de higiene, seguridad alimentaria y APPCC.

• Colaborar con el equipo de Pastelería y Cocina en el desarrollo de nuevos productos y propuestas.

Perfil requerido

• Experiencia previa como Jefe/a de Partida, Segundo/a de Pastelería o posición similar en hoteles de 5, restaurantes gastronómicos, obradores de alta gama o establecimientos de reconocido prestigio.

• Especialización y dominio de masas laminadas y viennoiserie.

• Conocimiento técnico de procesos de fermentación, laminación y horneado.

• Experiencia demostrable en la elaboración de croissants y bollería artesanal de alta calidad.

• Formación en Pastelería, valorando conocimientos y experiencia en pastelería francesa.

• Capacidad para trabajar con precisión, método y atención al detalle.

• Pasión por el producto y orientación hacia la excelencia.

• Capacidad de organización y trabajo en equipo.

• Disponibilidad para trabajar en diferentes turnos, incluidos fines de semana y festivos.

¿Qué ofrecemos?

• Incorporación a un hotel de lujo 5* con altos estándares gastronómicos.

• Formar parte de un equipo profesional y orientado a la excelencia.

• Entorno de trabajo donde se apuesta por el producto, la técnica y la innovación.

• Posibilidades reales de desarrollo y crecimiento profesional.

• Formación continua y oportunidades para seguir perfeccionando tus conocimientos técnicos.

• Condiciones laborales competitivas y acordes a la experiencia y responsabilidad del puesto.

• Contrato indefinido.

• Salario competitivo + Ticket restaurante + cesta mensual de frutas y verduras + café gratis.

• Condiciones acordes a la experiencia y al puesto.