Chef adjoint de pâtisserie H/F - Relais Bernard Loiseau

Le Relais Bernard Loiseau, situé à Saulieu en Bourgogne-Franche-Comté, à mi-chemin de Paris et Lyon sur l’A6, incarne l’excellence de l’art de vivre à la française.

Au cœur de cette Maison unique, le restaurant « La Côte d’Or » est une véritable institution de la gastronomie française.

Dirigée par la Cheffe Pâtissière Lucile Vigilant, récemment distinguée par La Liste et Gault & Millau, la pâtisserie-chocolaterie du Relais déploie son savoir-faire à travers les différents points de vente du Relais : desserts à l’assiette de « La Côte d’Or », créations sucrées du bistrot Loiseau du Morvan, pâtisseries de la boutique de Saulieu, mais également chocolats destinés aux différentes boutiques du Groupe.

Cinquante ans après l’arrivée de son fondateur Bernard Loiseau, la Maison affirme plus que jamais son ambition autour de l’univers sucré. Le laboratoire de chocolaterie du Relais a été récemment refait. Après la boutique de pâtisserie de Saulieu et l’ouverture d’une nouvelle adresse à Megève, le Groupe poursuit son essor avec l’ouverture prochaine d’une pâtisserie en Lorraine.

C’est dans ce cadre que la Cheffe Lucile Vigilant cherche un(e) Chef(e) adjoint en pâtisserie. Véritable bras droit au quotidien, capable d’occuper une place centrale au sein de la brigade.

Vos responsabilités :

• Organiser et coordonner, sous la direction de la Cheffe Pâtissière, l’ensemble de l’activité pâtisserie du Relais Bernard Loiseau ;
• Garantir le bon déroulement des services de desserts à l’assiette pour « La Côte d’Or** » ;
• Participer activement à la création et au développement des desserts à l’assiette, pâtisseries et créations sucrées de la Maison, dans le respect de la signature Bernard Loiseau : « l’authenticité du goût » ;
• Encadrer, accompagner et faire progresser la brigade, en transmettant les savoir-faire, les techniques et le niveau d’exigence attendu au sein de la Maison ;
• Organiser et répartir le travail de l’équipe, anticiper les besoins et veiller à la fluidité de la production pour les différents points de vente ;
• Veiller au respect des standards de qualité, d’hygiène et de sécurité, ainsi qu’à la bonne tenue du laboratoire et du matériel ;
• Être force de proposition et contribuer, aux côtés de la Cheffe, au développement de l’identité sucrée et des nouveaux projets de la Maison.
• Participer, aux côtés de la Cheffe Pâtissière, au suivi administratif et à la gestion de l’activité : élaboration des plannings, suivi des commandes et des stocks, gestion des fiches techniques et maîtrise des coûts ;

Votre profil :

• Diplômé(e) d’une formation en pâtisserie, vous disposez d’une expérience significative en restauration gastronomique, idéalement au sein d’une Maison étoilée ;
• Vous maîtrisez les techniques de pâtisserie de haut niveau et êtes aussi à l’aise dans la production que dans le dressage et l’envoi des desserts à l’assiette ;
• Vous justifiez d’une première expérience réussie en tant que Chef(e) ou Sous-Chef(e) Pâtissier et savez organiser, fédérer et faire progresser une équipe ;
• Créatif(ve) et curieux(se), vous aimez participer au processus de création, proposer de nouvelles idées et les transformer en réalisations concrètes ;
• Exigeant(e), rigoureux(se) et organisé(e), vous accordez une attention particulière à la régularité, au goût et à la précision de chaque réalisation ;
• Vous recherchez un poste à responsabilités vous permettant de vous inscrire durablement dans une Maison ambitieuse et de grandir aux côtés d’une Cheffe reconnue.

Ce que nous vous proposons :

• La possibilité d’un logement sur place durant la période d’essai ;
• 20% de réduction sur tous nos biens et services ;
• Des perspectives d’évolutions au sein d’un groupe familial en pleine expansion (130 collaborateurs, 2 hôtels et 7 restaurants dont 1 à Tokyo) ;
• Avantages Relais&Châteaux : « Relais Team » ;
• 2 jours de repos hebdomadaires consécutifs ;
• Fermeture à Noël ;
• CDI forfait jours – 18RTT par an ;
• Une entreprise familiale, avec cohésion d’équipe (Team building, soirées d’été et de fin d’années etc…).