Chef exécutif Paris F/H
About this role
ELENI GROUP recherche un chef exécutif passionné et motivé pour superviser des restaurants parisiens
Les missions sont :
Conception de l’offre food :
- Définir avec les équipes les nouvelles offres de restauration
- Etre force de proposition pour intégrer des nouveaux produits ou fournisseurs respectant le cahier des charges groupe (identité, conditionnement, qualité, coût, transport etc)
- S’assurer que les recettes soient porteuses de l’ADN de la marque
- Veiller au respect des standards de qualité en termes de rendu visuel et de goût
- Veiller à la rentabilité des recettes notamment en s’assurant que les fiches techniques soient réalisées correctement et que le bon pricing soit appliqué
- Veiller à la faisabilité des recettes en termes de qualité et de contraintes d’exécution
- Orchestrer les changements de carte avec les Chefs en suivant les process établis et en organisant les testing
- Veiller au déploiement de la formation des équipes cuisine lors des changements de carte
Accompagnement opérationnel :
- Être garant de la bonne continuité des services et y prendre part en cas de nécessité
- Assurer un lien permanent entre le terrain et le siège
- Recruter les équipes cuisine
- Accompagner et former les Chefs et les équipes au quotidien
- Épauler les Chefs dans leur management d’équipes au besoin
- Contrôler le respect des normes et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Surveiller, contrôler la maintenance des matériels et leur bonne utilisation
Gestion opérationnelle :
- Piloter la performance opérationnelle en suivant les ratios (optimisation masse salariale, marge food, perte etc)
- Proposer et mettre en place les actions correctives nécessaires
Amélioration continue :
- Assurer une veille constante sur les produits, les tendances de consommation et la concurrence
- Animer les équipes en partageant régulièrement sur les tendances et innovations culinaires
- Réaliser régulièrement des audits sur le respect des fiches techniques, l'organisation du travail, la planification de la production, le respect de l’hygiène etc
Développement :
- Accompagner les ouvertures des restaurants et/ou nouveaux projets consulting
Savoir Faire :
- Maîtriser l’élaboration de menus
- Savoir mettre en place des modes opératoires et veiller à leur bonne exécution
- Maîtriser les ratios en cuisine et la gestion des stocks
- Maîtriser les techniques de production culinaire
Company at a glance
Depuis 2019, Eleni Group transforme la restauration en un terrain d’innovation et d’expériences inoubliables. Fondé par Pierre-Julien et Grégory Chantzios, accompagnés du chef Juan Arbelaez, le groupe compte aujourd’hui 15 restaurants qui incarnent le parfait équilibre entre gastronomie et fête.
Nos concepts ? Des lieux de vie uniques où cuisine d’auteur, ambiance vibrante et hospitalité fusionnent pour offrir une expérience à 360°. Avec des marques fortes comme Yaya, Bazurto, Babille ou Arbela, Eleni Group a su séduire une clientèle en quête d’excellence et de convivialité.
Mais Eleni Group, c’est aussi un acteur de référence en consulting stratégique. De la création de concepts sur-mesure à l’exploitation opérationnelle, nous accompagnons restaurateurs et hôteliers pour transformer leurs projets en succès rentables. Nos réalisations incluent des collaborations prestigieuses, comme :
- Bazurto à Tignes au sein de l’établissement premium Ynycio.
- COPAL à Cannes, avec l’exploitation des cuisines d’un restaurant de plage.
- Cinq nouveaux projets consulting en France d’ici 2025 : Annecy, Reims, Bordeaux et sur la Côte d’Azur.
Notre ambition ? Continuer à anticiper les tendances, réinventer l’expérience culinaire et devenir un acteur clé de la restauration en France et au-delà.
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