Chef Exécutif F/H

Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions qui se dérouleront dans la région Sud-Est, le Chef Exécutif, et doit notamment :

 

Envois & maintien de la cuisine :

• Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois

• Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients

• Être responsable de l'hygiène et de l’entretien de la cuisine

• Être responsable de la mise en place en cuisine

• Participer à l’élaboration de la carte, proposer et mettre au point des nouvelles recettes

• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats

• Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité 

• Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients

• Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant

Management des équipes de cuisine :

• Recruter l’équipe en cuisine respectant les obligations légales et les process internes

• Être en charge du management de la cuisine (intégration, formation, montée en compétences, motivation des équipes)

• Être en charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)

• Coordonner le travail de l’ensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail 

• S’assurer de la formation des cuisiniers et des commis de cuisine 

• Appliquer et faire appliquer la législation du travail et les process RH internes

• Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité au sein de la cuisine

• Anticiper et gérer les conflits

• Faire reconnaître son autorité (autorité de compétences et autorité hiérarchique)

• Participer à la prise de sanctions disciplinaires et organiser leur notification

Commandes & Costs :

• Assurer la gestion des stocks de la cuisine 

• Veiller à la réalisation des inventaires

• Identifier les besoins en commandes

• Passer les commandes auprès de ses fournisseurs

• Être responsable des food costs

• Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises food

• Identifier et solutionner les problèmes de réception

• Contrôler la casse en cuisine

Technique & Entretien :

• Être responsable de l’hygiène et de la sécurité au sein de la cuisine du restaurant

• Contrôler le fonctionnement des équipements et matériels présents au sein de la cuisine et en assurer la petite maintenance afin de disposer de tous les moyens nécessaires à la bonne gestion

• Garantir le bon entretien des machines par l’équipe et les prestataires

• Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure

• Détecter, enregistrer et traiter les dysfonctionnements

• Garantir et contrôler la conformité des normes d’hygiène et de sécurité au sein de la cuisine

• Garantir et contrôler la conformité aux objectifs de qualité définis par l’entreprise

• En cas de besoin, prendre part au nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que du matériel utilisé en cuisine (casseroles, marmites, fours, batteurs ...)

• En cas de besoin,  prendre part au nettoyage des locaux de cuisine et annexes (carrelages et sols, tables de travail...)

Gestion : 

• Utiliser les supports d’information et de communication interne (tableau à messages, cahier de consignes etc.)

• Utiliser l’ensemble des logiciels administratifs mis à sa disposition (logiciels professionnels interne et bureautique) 

• Assurer la bonne gestion et le suivi des documents administratifs transmis par le service RH

• Assurer le classement et l’archivage des documents 

• Garantir l’application des normes et des procédures internes

• Gérer le budget alloué au bon fonctionnement de la cuisine, notamment aux fins de garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité