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Présentation HUMBLOT :

L’excellence, l’innovation, le respect, telles sont les valeurs qui animent Humblot Expériences et définissent l’identité de l’entreprise.

Une entreprise portée par l’expertise et le professionnalisme d’une équipe performante, toujours à l’affût des tendances et habitée par l’envie sincère de se dépasser et de répondre aux exigences des clients.

Humblot Expériences, bénéficie de plus de 30 années de savoir-faire haut de gamme dans la profession de traiteur et d’organisateur de réceptions sur Bordeaux et Biarritz.

C’est d’ailleurs grâce à ce savoir-faire et à sa créativité, ADN authentique de Humblot que la marque a su évoluer au fil du temps pour offrir de nouvelles expériences et raconter des histoires savoureuses originales et innovantes.

Poste et missions :

Au sein de notre laboratoire de production, nous recherchons un/une :

Chef de Partie

Rattaché(e) au Responsable de Production, vos principales fonctions et responsabilités sont :

Conception :

· Participer à l’élaboration des menus et des cartes avec le directeur de production ;

· Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats ;

· Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l’esthétique des plats avant de les servir ;

· Porter une appréciation gustative et olfactive ;

· Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées ;

· Connaitre les différents fournisseurs et agriculteurs de sa région.

Gestion des stocks :

· Définir des besoins en approvisionnement ;

· Contrôler l'état des stocks ;

· Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve ;

· Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock ;

· Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple.

Qualité :

· Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier ;

· Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine ;

· Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène ;

· Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires de l’ensemble du personnel présent en cuisine ;

· Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE).

Production -Fabrication - Logistique :

· Dresser des plats pour le service ;

· Superviser la préparation des aliments ;

· Organiser le traitement des commandes.

Management - Gestion des Ressources Humaines :

· Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires ;

· Déléguer, responsabiliser ;

· Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine ;

· Animer, coordonner une équipe ;

· Accompagner à l’intégration les extras et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef de production.

Conseil - Transmission - Pilotage- Maîtrise des coûts - Gestion et contrôle :

· Transmettre une technique, un savoir-faire ;

· Commander les produits et matières premières auprès du responsable achats ;

· Lutter contre le gaspillage alimentaire ;

· Respecter les fiches techniques et tenir le budget alloué.

Protection des personnes et de l’environnement - Règles d’hygiène - Maintenance réparation :

· Evacuer et trier des déchets, des produits ;

· Connaissance des règles sanitaires sur le bout des doigts et veillez à leur respect ;

· Entretenir un équipement, une machine, une installation ;

· Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local.

Profil :

· Diplômé à minimum d’un CAP Cuisine ou BAC Professionnel/Technologique en restauration ou BTS Hôtellerie - Restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire ou en art de la table et du service ;

· Expérience confirmée dans un ou plusieurs postes dans le domaine de la cuisine ;

Compétences techniques et personnelles requises :

· Compétence dans les techniques de cuisine ;

· Créativité et passion ;

· Polyvalence dans les tâches culinaires ;

· Excellente connaissance des produits et de l’utilisation des équipements de cuisine ;

· Connaissance et respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;

· Connaissance des méthodes HACCP ;

· Résistance au stress et à la fatigue ;

· Organisation et planification du travail ;

· Capacités de relations et communication ;

· Gérer sa performance individuelle selon les critères définis, en lien avec sa hiérarchie.

Informations contractuelles :

· CDI, agent de maîtrise - A pourvoir dés le mois d'aout ;

· Rémunération : 2600 € brut mensuel ;

· Temps de travail et horaires : 169h/mois : « 5h–14h » ou « 7h-16h » ;

· Lieu de travail : 5 Rue Pierre-Paul de Riquet, 33610 Canéjan ;

· Indemnité repas selon convention CCN HCR .

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Pour aller plus loin :

• Notre site : → Humblot Expériences · Traiteur Haut de Gamme Bordeaux, Biarritz

• Notre insta : Traiteur Humblot Expériences (@humblot_traiteur) • Photos et vidéos Instagram